La añada de un vino es el año en que se vendimió la uva con la que está hecho. No es el año en que se embotelló ni el año en que salió a la venta, sino el de la cosecha. Si te preguntas qué es la añada de un vino y por qué hay gente que la mira antes que el nombre, la respuesta corta es esta: cada año hace un clima distinto y la uva lo registra todo.
¿Dónde aparece la añada en la botella?
Normalmente en la etiqueta frontal. A veces está en la contraetiqueta o en una pequeña tirilla en el cuello. En España verás «añada 2021» o «cosecha 2021», que son sinónimos. Para poner ese año en la etiqueta, la normativa europea exige que al menos el 85 % de la uva sea de esa vendimia.
No la confundas con las menciones de crianza (crianza, reserva, gran reserva). La añada te dice cuándo se cogió la uva. La crianza te dice cuánto tiempo ha pasado el vino en barrica y en botella antes de salir.
Tampoco te dice cuándo llegó a la tienda. Nuestro Latarce Gran Selección es de la añada 2018 y, antes de salir, pasó por una crianza prolongada en roble francés y un descanso en botella. Una añada de hace unos años no significa que el vino sea viejo. A veces significa que se le ha dado el tiempo que necesitaba.
¿Por qué cambia lo que hay en la botella de un año a otro?
Porque la viña no crece en un laboratorio. Un invierno más o menos lluvioso, una helada en primavera o un agosto de calor seguido cambian cuánta uva hay, cuánto azúcar acumula y cuánta acidez conserva. El resultado se nota en la copa:
- Año cálido y seco: uva más madura, más grado, fruta más negra y taninos más redondos.
- Año fresco: más acidez, fruta más roja y vinos algo más tensos.
- Año lluvioso en vendimia: más trabajo de selección, porque la uva se resiente.
Una buena añada no es la más calurosa, sino la más equilibrada: uva sana, madura a tiempo y con la acidez suficiente para que el vino no se quede plano.
En Toro esto se nota mucho. Nuestra Tinta de Toro crece en suelos de arena y canto rodado, con inviernos duros, sol de sobra y poca agua. Con un clima así de extremo, dos años seguidos rara vez se parecen.
¿Cómo se clasifica una añada?
Los Consejos Reguladores de cada denominación catan los vinos de cada cosecha y la califican, normalmente con una escala del tipo excelente, muy buena, buena, regular o deficiente. Con esas notas se publican las conocidas cartas de añadas.
Para leerlas bien, ten en cuenta tres cosas:
- Es una media de la zona. Una añada «buena» puede dar vinos muy buenos en una bodega que trabajó con cuidado, y al revés.
- Habla del potencial, no del momento. Una añada excelente de un tinto de guarda puede estar todavía cerrada si la abres pronto.
- Tiene parte de gusto. Si prefieres vinos frescos, quizá disfrutes más de un año fresco que de otro celebrado por su potencia.
Dicho de otro modo: la carta de añadas es un mapa, no un GPS. Te orienta, pero no te dice qué botella te va a gustar a ti.
¿Importa igual en un tinto joven, en un crianza o en un blanco?
| Tipo de vino | Qué te dice la añada |
|---|---|
| Blanco o tinto joven, sin barrica | Si está fresco. Cuanto más reciente, mejor, salvo excepciones. |
| Blanco con barrica | Aguanta más, y uno o dos años en botella le pueden dar volumen. |
| Tinto con crianza | Cuánto tiempo lleva evolucionando y si ya está en su punto. |
| Tinto de larga guarda | Cuándo conviene abrirlo. Aquí la añada pesa más que en ningún otro caso. |
| Vinos sin añada (muchos vermuts, generosos y espumosos) | Nada: suelen mezclar años para mantener un estilo constante. |
En el vino blanco, la añada se lee de otra manera. Un blanco joven y sin madera se compra pensando en el año más reciente. Nuestro Selección Verdejo, en cambio, pasa cuatro meses en roble americano, que le dan volumen y un fondo cremoso.
Lo que hacemos nosotros
Nuestros tintos y el Verdejo llevan su añada en la ficha, y la crianza de cada uno la decide el propio vino, no el calendario. Así están hoy:
| Vino | Añada | Crianza |
|---|---|---|
| Latarce Gran Selección | 2018 | Prolongada en roble francés, magnum de 1,5 L |
| Latarce Selección | 2021 | 16 meses en roble 100 % francés |
| Latarce Tinto Barrica | 2024 | 9 meses en roble francés y americano |
| Latarce Selección Verdejo | 2022 | 4 meses en roble 100 % americano |
| Latarce Tinto Dulce | 2024 | Dulce natural, sin azúcar añadida |
Nuestras crianzas no siguen plazos fijos: es el enólogo, catando, quien decide cuándo un vino está listo para salir. Después reposa en botella, a temperatura controlada, sin luz y sin vibraciones.
El Tinto Dulce es el ejemplo más claro de lo mucho que manda el año. Se hace con Tinta de Toro que dejamos más tiempo en la cepa, hasta la sobremaduración, así que depende del clima de cada añada y la producción siempre es muy limitada. Y como hacemos tiradas cortas, cuando una añada se acaba, se acaba.
¿Cuál es la mejor añada para comprar?
La que encaje con el momento en que vas a abrir la botella. Para una comida este fin de semana, elige un tinto que ya haya terminado su crianza. Para regalar a alguien que guarda vino, una añada que todavía tenga recorrido. Si tienes dudas sobre cuánto aguanta cada una, lo contamos en cuánto tiempo se puede guardar un vino de Toro.
La forma más fácil de entender una añada es probar varias en la misma mesa. En nuestra visita con cata en la bodega se catan seis vinos de la casa entre depósitos y barricas. Si alguno te convence, también lo tienes en la tienda online.