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El sueño de Eladio
Eladio y sus vinos
Cuaderno de la bodega
Eladioy sus vinos
Una viña familiar, una cocina
y un sueño a orillas del Duero
Bodega Latarce · Toro · 2026
Toro, otoño de 2026
Nací en San Pedro de Latarce, un pueblo pequeño de Valladolid, en una casa de hortelanos. Teníamos una huerta y una viña con la que hacíamos el vino de casa, y desde niño supe que había algo especial en aquellos días de vendimia, con toda la familia en el campo.
A los dieciocho años entré en una cocina. Allí aprendí a valorar el producto fresco y a educar el paladar, porque cada detalle importaba. Nunca estudié viticultura en una escuela: mis maestros fueron la vendimia familiar y los fogones, y lo que aprendí entonces me acompaña cada vez que pruebo un vino.
En 1996 llegué a Toro y aquí me quedé. Esta tierra de suelos arenosos, inviernos duros y veranos largos da una uva con carácter, la Tinta de Toro, y yo quería hacer con ella vinos que fueran una expresión honesta de este lugar. En 2006 nació Bodega Latarce, con el nombre de mi pueblo, y en 2010 salieron nuestras primeras botellas.
No fueron años fáciles. Elaborábamos vinos naturales y ecológicos cuando el mercado todavía no sabía valorarlos, pero nunca perdí la fe en lo que hacíamos.
En marzo de 2019 abrimos las puertas de la casa. Quería que quien viniera a vernos pudiera comer, beber y entender de dónde sale cada vino, y que la bodega fuera lo que siempre he soñado: un monumento más de esta bella ciudad. Dos años después, de nuestra mejor vendimia, nacieron el Gran Selección y el Selección, los vinos que mejor cuentan quiénes somos.
Nada de esto lo he hecho solo. Mi mujer, Lucía, y mi hija, Andrea, comparten conmigo cada decisión, y con su ayuda seguimos adelante con firmeza, ilusión y pasión por las cosas bien hechas. Con nosotros trabaja un equipo que elabora, cocina y recibe a cada visitante con el mismo cariño del primer día.
En estas páginas encontrará los vinos que hoy salen de nuestra bodega. Solo le pido una cosa: ábralos sin prisa y en buena compañía. Y si algún día pasa por Toro, baje a la sala de barricas. Será un placer brindar con usted.
Un abrazo,
Eladio San José Bratos
Fundador · Bodega Latarce
Toro
La tierra
La bodega está a la entrada de Toro, tierra de grandes vinos y de buena mesa. Su historia vitivinícola se remonta a la época romana: fueron vinos que cruzaron el Atlántico con Colón, y Toro abasteció de vino a Francia cuando la filoxera arrasó sus viñedos a principios del siglo XX.
Aquí manda la Tinta de Toro, la variedad autóctona que más nos gusta.
- 2006
Nace Bodega Latarce
Una joven bodega familiar basada en la calidad, la dedicación y la constancia.
- 2010
Los primeros vinos
La Tinta de Toro sale de la bodega y empieza a viajar.
- 2019
Se abre la casa
El complejo enoturístico une el vino y la cocina en una finca de más de una hectárea.
- 2021
Gran Selección y Selección
De la mejor vendimia nacen las joyas de la casa.
Vinos 2026
Lo que hoy sale de la bodega
Latarce Gran Selección 2018
Tinto · Magnum 150 cl · 836 botellas
Nuestra expresión más ambiciosa. Profundidad, paciencia y una elegancia que pocas veces se encuentra en copa: Tinta de Toro de viñedos seleccionados de más de setenta años, tras un largo reposo en barrica de roble francés.
Cada botella sale de la bodega en su estuche numerado: una tirada mínima que convierte cada unidad en pieza de colección.
Ciruela e higo sobre un fondo de frutos secos, pimienta negra y tostados finos. En boca, amplio y estructurado, con una persistencia larga.
- Variedad
- 100 % Tinta de Toro
- Barrica
- Roble francés, reposo prolongado
- Añada
- 2018
- Formato
- Magnum 1,5 L · estuche numerado
- Producción
- 836 botellas
- Servicio
- 16–18 °C
Latarce Selección 2021
Tinto · D.O. Toro
El alma de Latarce en una botella. Carácter intenso y notas afrutadas que capturan la personalidad de nuestros viñedos de Toro.
Dieciséis meses en barrica de roble francés le dan profundidad, seda y un final largo que pide la siguiente copa.
Cereza intensa con ribetes violáceos. Fruta negra madura y regaliz sobre un roble cremoso. En boca, carnoso y especiado, de taninos maduros.
- Variedad
- 100 % Tinta de Toro
- Barrica
- 16 meses, roble francés
- Añada
- 2021
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 16–18 °C
- Maridaje
- Caza, asados y jamón ibérico
Latarce Barrica 2024
Tinto · D.O. Toro
Barricas seleccionadas con un perfil de respeto varietal: la fruta y las flores de la Tinta de Toro, junto a la vainilla y los tostados de la madera.
Lo embotellamos cuando el vino está en su punto. Entrada firme, taninos pulidos y un final suave y persistente.
Fruta madura y flores entrelazadas con vainilla y un tostado suave. En boca entra con fuerza y se prolonga con armonía.
- Variedad
- Tinta de Toro
- Barrica
- 9 meses, roble francés y americano
- Añada
- 2024
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 14–16 °C
- Maridaje
- Carnes rojas, guisos y quesos curados
Latarce Tinto Dulce 2024
Vino dulce · producción muy limitada
Una rareza de la casa. Tinta de Toro vendimiada en su punto exacto de sobremaduración: fruta negra confitada, especias dulces y un final aterciopelado.
Muy pocas botellas por añada.
Ciruela pasa e higo seco, especias dulces, vainilla y cacao. Dulce y sedoso, con una acidez que refresca.
- Variedad
- Tinta de Toro
- Estilo
- Dulce natural
- Añada
- 2024
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 12–14 °C
- Maridaje
- Chocolate y quesos azules
Latarce Selección Verdejo 2022
Blanco · D.O. Toro
Frescura, flor y fruta. Un verdejo con personalidad propia que desafía lo esperado.
Cuatro meses en barrica de roble americano le regalan volumen y un fondo cremoso que lo aleja de cualquier verdejo convencional.
Fruta de hueso y cítricos, flores, hierbas aromáticas y especias dulces. Untuoso, de acidez viva y final sabroso.
- Variedad
- 100 % Verdejo
- Barrica
- 4 meses, roble americano
- Añada
- 2022
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 8–10 °C
- Maridaje
- Pescados, arroces y quesos suaves
GiGi by Latarce
Blanco joven · edición limitada
La cara más desenfadada de la bodega. Un blanco fresco y directo, pensado para beber con amigos sin ceremonia.
Botella de vidrio azul, para que se note desde lejos que algo distinto está pasando en la mesa.
Fruta de hueso y un punto floral. Fresco y directo, sin paso por barrica, para beber joven y muy frío.
- Variedad
- Blanco de uvas de Toro
- Estilo
- Joven, sin barrica
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 6–8 °C
- Maridaje
- Aperitivo y arroces ligeros
Vermut Gilda Tinto
Vermut · elaboración propia
Aperitivo de carácter con base de vino propio de Tinta de Toro, macerado con hierbas, raíces, cortezas y especias, siempre con ajenjo en el centro.
Se sirve con hielo, naranja y una gilda al lado.
El amargo justo, el punto especiado y la profundidad que le da el vino de Toro.
- Base
- Vino de Tinta de Toro
- Elaboración
- Maceración artesanal de botánicos
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 6–8 °C, hielo y naranja
Vermut Gilda Blanco
Vermut · elaboración propia
La versión más fresca y aromática de Gilda: botánicos delicados sobre base de vino blanco propio.
Cítricos, hierbas frescas y un amargor elegante que no cansa. Bien frío, con hielo y limón.
Un aperitivo largo, corto de dulzor a propósito.
- Base
- Vino blanco propio
- Elaboración
- Maceración artesanal de botánicos
- Formato
- 75 cl
- Servicio
- 6–8 °C, hielo y limón
La mejor manera de conocerlos es en la bodega
Baje con nosotros a la sala de barricas y pruébelos donde nacen, a la entrada de Toro.
Bodega Latarce
Ctra. Medina de Rioseco, Km 1 · 49800 Toro, Zamora
980 564 096 · bodegalatarce.com
Retrato de Eladio: ilustración a partir de una fotografía de la bodega.
Textos y fotografías: Bodega Latarce, 2026.
D.O. Toro · Desde 2006