Le fondateur
D'une vigne familiale à San Pedro de Latarce à un domaine bien à lui à Toro. L'histoire d'un homme qui a appris à déguster en cuisine et a décidé, plus tard, de faire son propre vin.
Eladio San José BratosFondateur · Bodega Latarce, 2006
1966 · San Pedro de Latarce
Eladio San José Bratos est né le 26 avril 1966 à San Pedro de Latarce, un village de Valladolid qui finirait par donner son nom au domaine. Il a grandi entouré de campagne : « Mes parents étaient maraîchers. Nous avions un petit potager et une vigne que nous cultivions pour faire du vin maison. Dès l'enfance, j'ai su qu'il y avait quelque chose de spécial dans ces moments de vendange en famille. »
À dix-huit ans · la cuisine
Avant le vin, il y a eu la restauration. « Ce fut une période de grand apprentissage. Je travaillais en cuisine, j'apprenais à apprécier les ingrédients frais et à affiner mon palais. Chaque détail comptait, et cela m'est resté. » Il n'a jamais suivi d'études de viticulture : son école, ce furent la vendange familiale et les fourneaux.
1996 · Toro
Il s'installe à Toro, la ville qui est aujourd'hui la sienne et celle du domaine. « Toro est un endroit charmant ; si l'on s'aventure dans ses rues, on fait une promenade de rêve. » De cet amour du bien manger et du bien boire est née une idée concrète : « J'ai toujours eu un palais fin. Je voulais créer quelque chose d'unique, des vins de grande qualité qui soient une véritable expression de notre terre. »
2006 · naissance du domaine
Il fonde Bodega Latarce à Toro. « Ce lieu a un lien particulier avec la terre, c'est un symbole de nos racines et de notre dévouement. » Les premières années furent difficiles : « Le marché ne valorisait pas assez les vins naturels et biologiques que nous produisions. Mais je n'ai jamais perdu foi en notre mission. »
Aujourd'hui
Ses vins se trouvent aujourd'hui dans des épiceries fines comme El Corte Inglés et dans des restaurants étoilés Michelin. En 2019 ont ouvert les nouvelles installations, et avec elles le complexe œnotouristique. « Notre domaine est une destination en soi. Les visiteurs ne profitent pas seulement de nos vins, ils découvrent aussi la beauté de Toro. Je dis toujours que notre domaine est un monument de plus de cette belle ville. »
« Avec leur aide, nous avançons avec fermeté, enthousiasme et passion pour les choses bien faites. »
Eladio San José Bratos, à propos de sa femme Lucía Fito et de sa fille Andrea
Le projet est aujourd'hui l'affaire de trois. Eladio est toujours au pied du chai, et sa femme et sa fille partagent la même vision : production courte, soin extrême et la certitude qu'un bon vin ne se fabrique pas, il s'attend.
La meilleure façon de le comprendre est de descendre dans la salle des fûts où tout a commencé, ou de parcourir l'histoire complète du domaine.
