O fundador
De uma vinha familiar em San Pedro de Latarce a uma adega própria em Toro. A história de um homem que aprendeu a provar na cozinha e decidiu, já mais velho, fazer o seu próprio vinho.
Eladio San José BratosFundador · Bodega Latarce, 2006
1966 · San Pedro de Latarce
Eladio San José Bratos nasceu a 26 de abril de 1966 em San Pedro de Latarce, uma aldeia de Valladolid que acabaria por dar nome à adega. Cresceu rodeado de campo: «Os meus pais eram hortelãos. Tínhamos uma pequena horta e uma vinha que cultivávamos para fazer vinho caseiro. Desde criança soube que havia algo especial nesses momentos de vindima com a minha família.»
Aos 18 anos · a cozinha
Antes do vinho veio a restauração. «Foi um período de muita aprendizagem. Trabalhava na cozinha, a aprender a valorizar os ingredientes frescos e a apurar o meu paladar. Cada detalhe importava, e isso ficou-me gravado.» Nunca estudou viticultura de forma regular: a sua escola foram a vindima familiar e os fogões.
1996 · Toro
Mudou-se para Toro, a cidade que hoje é a sua casa e a da adega. «Toro é um lugar encantador; se entrarmos pelas suas ruas, faremos um percurso de sonho.» Desse amor pelo bem comer e bem beber nasceu uma ideia concreta: «Sempre tive um paladar apurado. Queria criar algo único, vinhos de alta qualidade que fossem uma verdadeira expressão da nossa terra.»
2006 · nasce a adega
Funda a Bodega Latarce em Toro. «Este lugar tem uma ligação especial com a terra, é um símbolo das nossas raízes e da nossa dedicação.» Os primeiros anos foram a subir: «O mercado não valorizava o suficiente os vinhos naturais e biológicos que produzíamos. Mas nunca perdi a fé na nossa missão.»
Hoje
Os seus vinhos estão hoje em lojas gourmet como o El Corte Inglés e em restaurantes com estrela Michelin. Em 2019 abriram as novas instalações e, com elas, o complexo enoturístico. «A nossa adega é um destino turístico em si mesmo. Os visitantes não desfrutam só dos nossos vinhos, descobrem também a beleza de Toro. Digo sempre que a nossa adega é mais um monumento desta bela cidade.»
«Com a sua ajuda seguimos em frente com firmeza, entusiasmo e paixão pelas coisas bem feitas.»
Eladio San José Bratos, sobre a sua mulher Lucía Fito e a sua filha Andrea
O projeto é hoje coisa de três. Eladio continua ao pé da adega, e a sua mulher e a sua filha partilham a mesma visão: produção curta, cuidado extremo e a certeza de que um bom vinho não se fabrica, espera-se.
A melhor maneira de o perceber é descer à sala de barricas onde tudo começou, ou percorrer a história completa da adega.
