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O sonho do Eladio
Eladio e os seus vinhos
O caderno da adega
Eladioe os seus vinhos
Uma vinha familiar, uma cozinha
e um sonho nas margens do Douro
Bodega Latarce · Toro · 2026
Toro, outono de 2026
Nasci em San Pedro de Latarce, uma pequena aldeia de Valladolid, numa família de hortelãos. Tínhamos uma horta e uma vinha com a qual fazíamos o vinho da casa, e desde criança soube que havia algo especial naqueles dias de vindima, com toda a família no campo.
Aos dezoito anos entrei numa cozinha. Ali aprendi a valorizar o produto fresco e a educar o paladar, porque cada detalhe importava. Nunca estudei viticultura numa escola: os meus mestres foram a vindima familiar e os fogões, e o que aprendi então acompanha-me sempre que provo um vinho.
Em 1996 cheguei a Toro e aqui fiquei. Esta terra de solos arenosos, invernos duros e verões longos dá uma uva com carácter, a Tinta de Toro, e eu queria fazer com ela vinhos que fossem uma expressão honesta deste lugar. Em 2006 nasceu a Bodega Latarce, com o nome da minha aldeia, e em 2010 saíram as nossas primeiras garrafas.
Não foram anos fáceis. Elaborávamos vinhos naturais e biológicos quando o mercado ainda não os sabia valorizar, mas nunca perdi a fé no que fazíamos.
Em março de 2019 abrimos as portas da casa. Queria que quem nos visitasse pudesse comer, beber e perceber de onde vem cada vinho, e que a adega fosse aquilo com que sempre sonhei: mais um monumento desta bela cidade. Dois anos depois, da nossa melhor vindima, nasceram o Gran Selección e o Selección, os vinhos que melhor contam quem somos.
Nada disto fiz sozinho. A minha mulher, Lucía, e a minha filha, Andrea, partilham comigo cada decisão, e com a sua ajuda seguimos em frente com firmeza, entusiasmo e paixão pelas coisas bem feitas. Connosco trabalha uma equipa que elabora, cozinha e recebe cada visitante com o mesmo carinho do primeiro dia.
Nestas páginas encontrará os vinhos que hoje saem da nossa adega. Só lhe peço uma coisa: abra-os sem pressa e em boa companhia. E se algum dia passar por Toro, desça à sala das barricas. Será um prazer brindar consigo.
Um abraço,
Eladio San José Bratos
Fundador · Bodega Latarce
Toro
A terra
A adega fica à entrada de Toro, terra de grandes vinhos e de boa mesa. A sua história vitivinícola remonta à época romana: foram vinhos que atravessaram o Atlântico com Colombo, e Toro abasteceu de vinho a França quando a filoxera arrasou as suas vinhas no início do século XX.
Aqui manda a Tinta de Toro, a casta autóctone de que mais gostamos.
- 2006
Nasce a Bodega Latarce
Uma jovem adega familiar assente na qualidade, na dedicação e na constância.
- 2010
Os primeiros vinhos
A Tinta de Toro sai da adega e começa a viajar.
- 2019
A casa abre as portas
O complexo enoturístico une o vinho e a cozinha numa quinta com mais de um hectare.
- 2021
Gran Selección y Selección
Da melhor vindima nascem as joias da casa.
Vinhos 2026
O que hoje sai da adega
Latarce Gran Selección 2018
Tinto · Magnum 150 cl · 836 garrafas
A nossa expressão mais ambiciosa. Profundidade, paciência e uma elegância que poucas vezes se encontra num copo: Tinta de Toro de vinhas selecionadas com mais de setenta anos, após um longo repouso em barrica de carvalho francês.
Cada garrafa sai da adega no seu estojo numerado: uma tiragem mínima que torna cada unidade uma peça de coleção.
Ameixa e figo sobre um fundo de frutos secos, pimenta preta e tostados finos. Na boca, amplo e estruturado, com uma persistência longa.
- Casta
- 100 % Tinta de Toro
- Barrica
- Carvalho francês, estágio prolongado
- Colheita
- 2018
- Formato
- Magnum 1,5 L · estojo numerado
- Produção
- 836 garrafas
- Serviço
- 16–18 °C
Latarce Selección 2021
Tinto · D.O. Toro
A alma da Latarce numa garrafa. Carácter intenso e notas frutadas que captam a personalidade das nossas vinhas de Toro.
Dezasseis meses em barrica de carvalho francês dão-lhe profundidade, sedosidade e um final longo que pede o copo seguinte.
Cereja intensa com reflexos violáceos. Fruta preta madura e alcaçuz sobre um carvalho cremoso. Na boca, carnudo e especiado, de taninos maduros.
- Casta
- 100 % Tinta de Toro
- Barrica
- 16 meses, carvalho francês
- Colheita
- 2021
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 16–18 °C
- Harmonização
- Caça, assados e presunto ibérico
Latarce Barrica 2024
Tinto · D.O. Toro
Barricas selecionadas com um perfil de respeito pela casta: a fruta e as flores da Tinta de Toro, junto à baunilha e aos tostados da madeira.
Engarrafamo-lo quando o vinho está no ponto. Entrada firme, taninos polidos e um final suave e persistente.
Fruta madura e flores entrelaçadas com baunilha e um tostado suave. Entra com força na boca e prolonga-se com harmonia.
- Casta
- Tinta de Toro
- Barrica
- 9 meses, carvalho francês e americano
- Colheita
- 2024
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 14–16 °C
- Harmonização
- Carnes vermelhas, guisados e queijos curados
Latarce Tinto Dulce 2024
Vinho doce · produção muito limitada
Uma raridade da casa. Tinta de Toro vindimada no ponto exato de sobrematuração: fruta preta cristalizada, especiarias doces e um final aveludado.
Muito poucas garrafas por colheita.
Ameixa passa e figo seco, especiarias doces, baunilha e cacau. Doce e sedoso, com uma acidez que refresca.
- Casta
- Tinta de Toro
- Estilo
- Doce natural
- Colheita
- 2024
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 12–14 °C
- Harmonização
- Chocolate e queijos azuis
Latarce Selección Verdejo 2022
Branco · D.O. Toro
Frescura, flor e fruta. Um verdejo com personalidade própria que desafia o esperado.
Quatro meses em barrica de carvalho americano dão-lhe volume e um fundo cremoso que o afasta de qualquer verdejo convencional.
Fruta de caroço e citrinos, flores, ervas aromáticas e especiarias doces. Untuoso, de acidez viva e final saboroso.
- Casta
- 100 % Verdejo
- Barrica
- 4 meses, carvalho americano
- Colheita
- 2022
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 8–10 °C
- Harmonização
- Peixe, arrozes e queijos suaves
GiGi by Latarce
Branco jovem · edição limitada
A face mais descontraída da adega. Um branco fresco e direto, pensado para beber com amigos sem cerimónia.
Garrafa de vidro azul, para que se perceba ao longe que algo diferente está a acontecer à mesa.
Fruta de caroço e um toque floral. Fresco e direto, sem passagem por barrica, para beber jovem e bem frio.
- Casta
- Branco de uvas de Toro
- Estilo
- Jovem, sem barrica
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 6–8 °C
- Harmonização
- Aperitivo e arrozes leves
Vermut Gilda Tinto
Vermute · produção própria
Aperitivo de carácter com base em vinho próprio de Tinta de Toro, macerado com ervas, raízes, cascas e especiarias, sempre com absinto no centro.
Serve-se com gelo, laranja e uma gilda ao lado.
O amargo certo, o toque especiado e a profundidade que lhe dá o vinho de Toro.
- Base
- Vinho de Tinta de Toro
- Elaboração
- Maceração artesanal de botânicos
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 6–8 °C, gelo e laranja
Vermut Gilda Blanco
Vermute · produção própria
A versão mais fresca e aromática da Gilda: botânicos delicados sobre base de vinho branco próprio.
Citrinos, ervas frescas e um amargor elegante que não cansa. Bem frio, com gelo e limão.
Um aperitivo longo, pouco doce de propósito.
- Base
- Vinho branco próprio
- Elaboração
- Maceração artesanal de botânicos
- Formato
- 75 cl
- Serviço
- 6–8 °C, gelo e limão
A melhor maneira de os conhecer é na adega
Desça connosco à sala das barricas e prove-os onde nascem, à entrada de Toro.
Bodega Latarce
Ctra. Medina de Rioseco, Km 1 · 49800 Toro, Zamora
980 564 096 · bodegalatarce.com
Retrato de Eladio: ilustração a partir de uma fotografia da adega.
Textos e fotografias: Bodega Latarce, 2026.
D.O. Toro · Desde 2006