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Cuando decimos «vino dulce» mucha gente piensa en algo empalagoso, pensado para quien no sabe de vino. El Latarce Tinto Dulce es justo lo contrario: es una rareza dentro de la D.O. Toro, y uno de los vinos que más sorprende a quien lo prueba por primera vez en la bodega.
Cómo se hace un dulce sin añadir azúcar
No es un vino generoso ni fortificado, y no lleva ni una gota de azúcar añadida. Se elabora con Tinta de Toro —la misma uva de nuestros tintos— vendimiada en sobremaduración: se deja la uva más tiempo en la cepa de lo habitual, hasta que ella misma concentra el azúcar de forma natural. Es un proceso delicado, que depende del clima de cada añada, y por eso la producción es siempre muy limitada.
Qué esperar en la copa
El resultado no se parece a nada más de la gama: fruta negra confitada, especias dulces y un final aterciopelado, muy distinto a la potencia tánica de nuestros tintos secos. Es intenso, así que con poca cantidad basta —no es un vino para beber en cantidad, sino para paladear despacio.
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Cuándo tomarlo
Es el vino con el que cerramos las comidas en la bodega. Va especialmente bien con postres de chocolate negro, una tarta de queso o un queso azul con carácter —el punto dulce del vino equilibra el amargor del chocolate o la potencia del queso, en vez de competir con ellos.
Sírvelo frío, entre 12 y 14 °C, en una copa pequeña. Si sirves demasiada cantidad o lo sirves muy caliente, pierde el equilibrio que lo hace especial.
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