No es habitual que una misma bodega trate la barrica de forma tan distinta según el vino, pero en Latarce lo hacemos a propósito: nuestro Selección y Gran Selección van a roble 100 % francés, nuestro Verdejo a roble 100 % americano, y nuestro Tinto Barrica mezcla los dos a la vez. No es indiferencia, es una decisión de estilo distinta para cada vino.
La diferencia entre los dos robles
El roble francés tiene el grano más fino y cede sus compuestos al vino más despacio: aporta especias suaves, un tanino más integrado y una elegancia que no tapa la fruta. El roble americano tiene el grano más abierto y cede más rápido notas de vainilla y coco, con un carácter más dulce y untuoso, más directo.
Por qué el Selección va solo a francés
La Tinta de Toro ya tiene de por sí mucha fruta, cuerpo y tanino —lo último que necesita es un roble que compita con ella—. El roble francés deja que la fruta y el carácter de la variedad sigan siendo el protagonista, y solo añade la estructura y las notas especiadas que redondean el conjunto. Por eso nuestro Latarce Selección, con 16 meses solo en roble francés, gana profundidad sin perder su identidad.
Por qué el Barrica mezcla los dos
El Tinto Barrica busca otra cosa: un tinto de diario, más directo y versátil. Sus nueve meses en roble francés y americano a la vez combinan la elegancia del primero con el punto más generoso y untuoso del segundo, sin que ninguno de los dos domine —el resultado es un vino con carácter propio, distinto tanto del Selección como de lo que daría cada roble por separado—.
Por qué elegimos americano para el Verdejo
Con el blanco buscábamos justo lo contrario a un tinto: un verdejo que sorprendiera, con volumen y un fondo cremoso que lo alejara del perfil típico, fresco y directo, de la mayoría de verdejos. Cuatro meses en roble americano le dan exactamente eso —una untuosidad poco habitual en un blanco— sin que la crianza se coma la fruta, gracias a que el tiempo es corto.
Si quieres comprobar la diferencia en la copa, prueba Latarce Selección junto a nuestro Tinto Barrica: mismo punto de partida, tratamiento de barrica distinto, resultado en copa completamente diferente.