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Sí, en Toro también se hace vino blanco. Los tintos de Tinta de Toro se llevan la fama, pero la denominación también ampara blancos, y el Verdejo es una de las uvas con las que se elaboran. Lo que más cambia de una botella a otra no es solo la uva, sino cómo se trabaja: joven y fresco, o con lías y barrica. Te contamos cómo distinguirlos, cómo servirlos y qué botella elegir de vino blanco de Toro.
¿Hay vino blanco en la D.O. Toro?
Lo hay. La denominación de origen Toro se asocia sobre todo a la Tinta de Toro, la variedad propia de la zona, pero sus etiquetas no son solo de tinto. Nosotros, sin ir más lejos, elaboramos un Verdejo con D.O. Toro.
Las variedades y lo que permite el reglamento cambian de una denominación a otra, así que si buscas una uva concreta, lo más fiable es mirar la etiqueta: ahí aparecen la variedad y la denominación.
Si sacas un blanco en una comida y alguien levanta una ceja porque «Toro es de tintos», no pasa nada. Se le pasa con la primera copa.
¿Cómo es el Verdejo en la copa?
Cada bodega lo trabaja a su manera, pero el Verdejo tiene rasgos que se reconocen con facilidad:
- Aroma. Suele oler a hierba recién cortada, hinojo y cítricos, a veces con fruta de hueso.
- Boca. Acidez marcada y un final ligeramente amargo, muy suyo.
- Elaboración. Responde bien al trabajo sobre lías y a la barrica, que le dan volumen sin quitarle frescura.
Son tendencias, no leyes. La viña, la añada y las decisiones de la bodega pesan tanto como la variedad.
¿Blanco joven o blanco con barrica?
Esta es la diferencia que más se nota al beberlo. Un blanco joven no pasa por madera: se embotella pronto, se bebe fresco y lo mejor es tomarlo en sus primeros años. Es fruta, flor y ligereza.
Un blanco que pasa unos meses sobre sus lías (las levaduras que quedan tras la fermentación) o en barrica gana volumen, un fondo cremoso y notas de especia dulce. Pide algo más de temperatura y algo más de plato. No hay uno mejor que otro: depende del momento y de lo que vayas a comer.
¿A qué temperatura se sirve?
Frío, pero no helado. Si el vino está demasiado frío, los aromas desaparecen y la boca se queda plana. Como referencia:
- Blanco joven: entre 6 y 8 °C. Una o dos horas de nevera bastan.
- Blanco con barrica: entre 8 y 10 °C. Sácalo de la nevera unos minutos antes de abrirlo.
Usa una copa de vino normal, no una de cava. Al blanco con barrica le viene bien una copa algo más ancha para que se abra.
¿Con qué platos lo acompaño?
La regla es sencilla: cuanto más volumen tiene el vino, más cuerpo puede tener el plato. Un blanco joven y fresco va con aperitivos, conservas, ensaladas y arroces ligeros. Un blanco con barrica aguanta pescados al horno, arroces con más fondo y quesos suaves. Si en la mesa hay lechazo o cochinillo, ahí manda el tinto: cada vino tiene su sitio.
¿Cuánto aguanta, cerrado y abierto?
Un blanco joven está pensado para beberse pronto: lo que tiene de bueno es la fruta y la frescura, y eso no mejora con los años. Un blanco con lías o barrica tiene más estructura y suele aguantar algo más en botella, siempre que lo guardes tumbado, a oscuras y lejos de cambios de temperatura.
Una vez abierto, ponle el tapón y vuelve a meterlo en la nevera. Así suele estar bien dos o tres días. Después pierde aroma y se queda plano. Si te sobra media botella, no la dejes en la encimera esperando a la cena del jueves.
Lo que hacemos nosotros
En Latarce tenemos dos blancos, y cada uno va por un camino distinto:
| Latarce Selección Verdejo | GiGi by Latarce | |
|---|---|---|
| Uva | 100 % Verdejo | Blanco de uvas propias de Toro |
| Elaboración | 4 meses sobre lías en barrica de roble americano | Joven, sin paso por barrica |
| Añada | 2022 | Edición limitada |
| Servicio | 8–10 °C | 6–8 °C, bien frío |
| Maridaje | Pescados, arroces y quesos suaves | Aperitivo, arroces ligeros y sobremesa |
El Latarce Selección Verdejo tiene 13,5 % de grado. En nariz da fruta de hueso y cítricos, con un fondo de flores, hierbas aromáticas y especias dulces. En boca es untuoso y lleno, con la acidez viva y un final sabroso y persistente. El roble americano le aporta volumen y un fondo cremoso que lo aleja del Verdejo joven que muchos esperan.
GiGi by Latarce es nuestra cara más desenfadada: fruta de hueso, un punto floral y un final limpio que pide otra copa. Va en botella de vidrio azul, así que en la mesa no pasa desapercibido.
¿Cuál elijo y cuál regalo?
Para un aperitivo con amigos en una terraza, elige un blanco joven y muy frío. Para una cena con pescado o arroz, o para sorprender a quien solo conoce los tintos de Toro, elige un blanco con barrica. Para regalar a alguien que entiende de vino, suele acertar el blanco con más elaboración, porque da conversación.
Si ya lo tienes claro, aquí te contamos cómo comprar vino de Toro directamente a la bodega, con el envío y las formas de pago.
Y si prefieres probar antes de decidir, puedes venir a vernos. En nuestras visitas con cata en Toro se prueban cinco vinos y un vermut de la casa entre depósitos y barricas, con quien los elabora al otro lado de la mesa.